고기 연육

물 1L + 베이킹소다 1T

조금만 부드럽게 하려면 최소 30분
최대치로 부드럽게 하려면 1시간
이 이상 두면 탄산맛, 비누맛이 난다고 함

이후에는 흐르는 물로 한 번 행궈줘야 함

두꺼운 고기의 경우 칼집을 넣어서 해주면 효과 업
소금을 조금 넣어주면 시너지가 발생한다함


베이킹소다가 ph8-9염기성이라(산성의 반대) 단백질 결합이 느슨해지게 하여 근섬유가 수축하지 않게 해줌

연육 자체는 표면에서만 일어나므로 두께감 있는 고기보단 삼겹살보다 두꺼운 수준의 고기에 적용하는게 좋음